Platos Típicos
TRUCHA A LA BRASA
Ingredientes: Trucha, jamón serrano, almendras, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez o Montilla, ajos, tomillo, sal y perejil.
Elaboración: Se limpian las truchas, quitándoles la espina y se corta el jamón en virutas. Freír las almendras hasta que estén doradas y picarlas en un mortero. En una sartén amplia o plancha con un fondo de aceite ponemos las truchas abiertas con la piel hacia abajo, esparciéndoles por encima el ajo y el perejil picados finamente. Se les da la vuelta a las truchas, añadiéndoles una pizca de tomillo, el jamón y las almendras fritas. Un momento antes de retirar, dar un toque de vinagre al pescado, sirviéndolo muy caliente.
TRUCHA A LA GENOVESA
Ingredientes: 1 trucha ecológica de Riofrío de 300 gr., 100 gr. de jamón granaíno curado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas soperas de vino blanco y una pizca de perejil.
Elaboración: Se limpia la trucha desviscerándola y quitándole las espinas. Se fríe la trucha abierta en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Elaboración de la salsa: Se corta el jamón en daditos pequeños. Se pican los ajos. En una sartén se sofríen los ajos y se le añade el jamón picado, a continucación se añade el vino blanco hasta que reduzca el alcohol y se le añade la pizca de perejil.
Presentación: Se emplata la trucha y se napa con la salsa.
ESTURIÓN AL FINO
Ingredientes: 1 kg. de esturión de Riofrío, 1 cebolla, 2 tomates, 2 ajos, perejil, sal, pimienta, un vaso de vino fino andaluz o blanco seco y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración: Se limpia la carne de esturión, se le quita la piel y la espina, se trocea y se le echa sal y pimienta. En una sartén amplia y no muy profunda se echa un poco de aceite de oliva virgen extra y se calienta. Por otro lado asamos los tomates y les quitamos la piel y las semillas. Cuando esté caliente el aceite de oliva virgen extra se sofríe ligeramente la cebolla picada, los ajos y el perejil. A medio dorar se añaden los lomos de esturión de Riofrío, cortados en trozos, y se le añaden los tomates asados sin piel y sin semillas, junto al vino fino andaluz o blanco seco. Y se cuece todo a fuego lento.
HABAS CON JAMÓN
Ingredientes: 500 gr. de habas tiernas de Loja, 200 gr. de jamón, 1 cebolleta, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración: Rehogar la cebolleta en aceite de oliva virgen extra, en una cacerola baja. Cuando esté dorada añadir las habas de Loja lavadas y cortadas, tanto la semilla como las vainas. Se añade un poco de agua para que se hagan al vapor. Cuando estén cocidas se añade el jamón a taquitos y se rehoga un poco. Ya está listo para comer. Y si le cuajamos un huevo, de rechupete.
GAZPACHO DE CALABAZA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y PERLAS DE MANZANA
Ingredientes para 4 personas: ½ kg. de puré de calabaza, 0,3 l. de caldo de pollo sin grasa, 5 cl. de aceite de oliva virgen extra, 3 cl. de vinagre de cidra, 24 espárragos verdes cocidos, 1 manzana, sal, azúcar y zumo de limón.
Elaboración: Mezclar el puré de calabaza con el caldo de pollo, el aceite de oliva y el vinagre de cidra. Condimentar con sal y zumo de limón, y guardar en frío. Aliñar los espárragos con sal, azúcar y zumo de limón. Hacer unas 16 perlas de manzana con un sacabolas.
Montaje: En un plato frío se montan en el centro los espárragos. Añadir alrededor el gazpacho y un chorro de aceite de oliva, junto con las perlas de manzana.
REPOSTERÍA
ROSCOS DE LOJA
Ingredientes: Azúcar, almidón de maíz, harina de trigo, huevos y agua.
Elaboración: Se prepara un batido a base de azúcar, almidón de maíz, harina de trigo, agua y huevos. Una vez montado el batido, con una manga pastelera, se hacen las rosquillas de este bizcocho. Se cuecen en el horno a 375º y, una vez frías, se separan para su posterior relleno.
El relleno de estos roscos se hace con agua, azúcar, harina de trigo y yemas de huevo. Una vez rellenos, se prepara un merengue muy azucarado para su posterior lustrado. Se secan en el horno a temperatura suave y ya estarían listos para comer.
Cordero lojeño
Esturíon
Rosco de Loja
Trucha